酒店成本控制主管岗位职责JD.doc

成本控制主管

更新日期：2012年5月16日

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岗位职责

职位名称 :成本控制主管

职位级别 :C级

所在部門 :财务部

组织结构

直接上級 :财务经理

职责范围

负责成本控制，进行成本分析，审核控制程序，制作成本报表并制定运作程序。负责协助、指导各部门进行成本控制工作，并与各部门经理、会计及其他成本控制员密切配合，将酒店的各项费用成本控制在规定范围内。用量大的各类用品尤其要注意做好成本控制工作，制定标准成本，控制实际费用。定期组织各部门进行盘点工作，用所得数据以会计方法计算，提供成本、固定资产信息并进行有效控制和管理；并有效的推广企业文化及品牌理念。

主要职责

协助各部门经理进行费用成本控制，保证各项成本费用控制在规定范围内；

严格遵守各项财务规章制度，不得违背；

贯彻执行新推出的各项规章制度；

制定并不断完善各项运作程序，提高工作效率；

关于在工作中发现的当前成本控制程序的不妥之处应及时向财务总监、财务经理反映，必要时应提出改进意见、建议；

计算行政总厨制作的菜单标准成本；

当菜单成份或价格发生变化时应及时更新菜单成本价，成本发生重大变化时应向及时向财务总监汇报；

制做各餐厅的食品酒水成本；

评估厨房/酒吧的用货需求，厨房/酒吧的内部调拨情况，不妥之处要及时向财务总监、财务经理汇报；

将各项成本费用控制在规定范围内；

每月末对各仓库进行一次实物盘点；

若实物盘点与会计总帐存在差异，应制做盘盈/盘亏报表；

汇总采购摘要，并每周与应付会计进行核对；

将上月所有相关文件及工作表存档备案；

按照食品市场采购单的项目完成市场调查；

建立并审核库存用品的最低库存量；

评估各餐厅饮料、食品的销量、成本；

关于影响成本控制的部门用品，应及时与行政总厨、餐饮总监及其他部门经理沟通协调；

控制营运设备出借或出外维修，并对其负有不可推卸的责任；

定期与其他酒店比较菜牌价格、存货用量、服务质量等，以确定酒店菜牌定价的合理性及竞争力；

对各厨房、餐厅、酒吧及其他部门进行不定期抽查，以防止偷盗、浪费、存货过多等现象，有效进行单位成本控制；

检查、控制各餐厅自助餐成本，将浪费控制于最低限；

协助部门经理建立高效可行的库存盘点控制程序，并审查各部门领用物质数量，合理使用物资，避免不合理消耗；

审核所有库存物品的流通周转报表，对于周转速度缓慢的物品应定期与相关部门经理沟通协调；

注意与各部门经理及采购经理沟通协调，探讨用当地采购物品替代进口物品的可能性，以最大限度地降低成本；

酒店的各种常用物品应定期与其他酒店进行价格比较，并向采购部及相关部门提供建议，以便采取必要措施；

按时编制每天及每月的餐饮成本报表；

督促、检查库存物资的防火、防潮、防盗、防虫、防鼠等安全措施和卫生管理，防止存货霉变腐烂，随时整理货物，保持安全、整洁及美观；

核对收货部每日开具的部门直购物资和库存物资的收货报表与收货记录、用量等，确保帐目相符；

督促仓管员、收货员严格按照制度办理验货、收货、领料、退货的手续；

每天负责统计相关部门酒水、香烟等售卖数量，并不定期抽查其库存是否与帐面库存相符；

定期组织部门进行市场价格调查并完成价格调查报告，并对有关价格进行了解，保障酒店利益；

对固定资产盘点，发现的盘盈、盘亏提出报告，与固定资产使用部门一起查找原因，经授权人审批后按批准方案处理；

协助财务总监召开每月成本会议，并对成本提出改善方案；

定期编制库存滞留物品报告，了解原因并提出改善方案；

负责为各部门负责人办理离职员工资产盘点和移交事项；

保持专业技术水平；

协助酒店和集团的规章制度，公共会计准则和当地适用条款的规定执行和维护认可的会计工作准则和会计程序；

与上级一起制定人力资源规划和管理需求；

与上级一起编制和管理部门预算；

当酒店业务繁忙之时，每一位员工都有责任和义务接受管理层的安排，自觉并自愿地前往酒店运营部门支持工作；

在部门其它岗位需要协助时，须全力以赴予以协助，以配合酒店业务需要；

有效地推广企业文化及品牌理念；

服从酒店对工作之各项安排，包括内部调动，使酒店运作得以顺利展开；

按酒店标准正确穿着工装及佩戴名牌上岗，时刻保持良好的仪容仪表，为属下员工做好榜样，并时刻监督着装有偏差的员工进行修正；

有效地控制及督管部门物资、易耗品的正确使用，节约成本，避免浪费，以保证部门的绩效达到酒店既定预算内执行；

执行总经理的要求和安排。

见证：在此我确认已阅读岗位职责，并同意按照以上要求的标准予以执行。

签名：

日期：

部门经理确认 ：

日期：